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    • 小翠
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    • 阅读:5193
    • 回复:1
    • 发表于:2018/10/25 9:41:26
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    从清晨到黄昏,从黄昏到深夜,在棉湖的大街小巷,活跃着各式小吃店,粿条汤、干面、肠粉……令人目不暇接,当然,这其中也少不了粿汁的身影。那么一碗成熟的棉湖粿汁到底需要经历些什么,才能成为棉湖难以忘怀的家乡味道呢?今天小编就带大家去探访一下吧!


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    霜降已过,天气微变,早晨七点钟的风带着一丝凉意,却也让人倍感舒爽。


    在这个令人舒适的早晨,我们也有一件很有意思的事要去做:去探访一碗令无数棉湖人垂涎的棉湖粿汁背后的秘密!


    来到棉湖湖东,绕进有着幽静气息的小巷,我们停在了一处古朴的民屋前。


    这里便是我们探访的地点啦!


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      1  


    还没走进这间屋子,小编就听到了屋内的一些动静声。原来早起的黄阿姨已经在进行制作粿汁的准备工作。据黄阿姨介绍,一碗成熟的棉湖粿汁主要由粿汁皮和卤味两大部分组成。而黄阿姨每天早上起来都会先准备烙粿汁皮所需的原料——碾米浆。



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    六点就起床的黄阿姨,早早就碾好米浆,然后开始“烙粿汁皮”。


    为了让粿汁皮吃起来香口并且富有嚼劲,黄阿姨会在米浆中加入适量薯粉,再倒入滚热的猪油,进行充分的搅拌,紧接着便是“烙粿汁皮”,只见黄阿姨支起四个平底锅,气定神闲地将搅拌好的米浆淋在热好的平底锅中,“滋~”,薄薄的一层粿汁皮就初见形态。


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    烙好的粿汁皮,圆而薄,呈米白色,晾于竹编的器皿中,以便冷却后切成我们所熟悉的菱形块状。


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      2  


    烙粿汁皮的工作顺利完成,但是黄阿姨也并没有因此而停歇下来,接下来黄阿姨要去准备组成粿汁的另外一部分——卤味!


    一碗成熟的棉湖粿汁,自然少不了各式令人垂涎的卤味,卤蛋、卤肉、卤猪肠等等。粿汁皮本身,味道极淡,需要“吃”别人的味道,所以,好的卤味就决定了粿汁的品质!棉湖人对于食物的终极追求,全在一个“鲜”字。为了制作好吃的卤味,黄阿姨一家早早就要出门采购新鲜的食材,为一碗成熟的粿汁做准备!


    提前一天腌制入味的卤蛋

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    制作这些配料,需要进行清洗、切块等步骤,像鱿鱼、蘑菇这些配料,还要事先浸泡。虽然做起来繁琐,却也是一种对食物的用心和讲究。


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    ?

    豆干 蘑菇 鱿鱼


    当出外采购食材的阿姨的儿子回到家后,便马不停蹄地围上围裙,在厨房中忙碌了起来,一阵阵香味在厨房中氤氲,烟火气息十分浓厚!


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    阳光随着时间的流逝愈加强烈,屋里屋外却忙碌依旧。


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    ▲忙碌着的阿姨


    一碗看似简单的棉湖粿汁,原来背后需要花费这么多的精力,而你又是否知道呢?


      3  


    当所有的工作都已准备妥当之后,一碗粿汁便要在下午时分出现棉湖人的眼前了。在湖东大圆旁的一间不起眼的店铺中,黄阿姨的儿子已经开始在店中忙碌起来了。


    接近十张桌椅摆放在店铺前,正中间的桌子上摆放着早上备好的一些配料,还有一大锅的粿汁皮。


    往里望去,略显狭小的空间里,黄阿姨的儿子正在泡粿汁。


    将角状的粿汁皮放进水中,加入米浆,能让汤汁更加香滑浓稠。


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    泡好后的粿汁皮片片卷着,冒着烟,米白色的汤汁又显浓稠。


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    只一碗白色的粿皮汁显得单调,没关系,淋上浅棕色的卤汁,还有桌前的配料随你点:鱿鱼,猪肉,卤蛋,油炸粿......


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    香气四溢,令人垂涎。


    不信?看看桌前围着的一众食客便知了。


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    一颗卤蛋、数片卤肉,几节卤猪肠,浇上卤汁,撒上葱珠,一碗热气腾腾,香气浓郁的粿汁就出现在你眼前!


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    和潮汕众多小吃一样,粿汁质朴而又丰盛,它可以满足棉湖人三餐的需求,也可以食解馋的点心,饱腹而又美味!对于粿汁,著名的美食家蔡澜曾在博客中写道:“怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明不正宗,也来一碗粿汁……”而这也让小编想起黄阿姨曾提起有一位出外多年的棉湖游子,回家时的第一站便是来这里吃上一碗粿汁,以解思乡之情!美食最能打动人心,更何况是一碗来自家乡的味道!


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    编辑:今日棉湖编辑部

    摄制:今日棉湖摄制组


                   
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    • 天龙
    • 发表于:2018/10/25 16:17:33
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